操作過程及注意事項

一般情況下，純牛奶pH值在6.4-6.8之間，呈弱酸性，pH值能準確反映牛奶新鮮度，可靠的pH值測量對鮮奶的質量控制很重要。pH之所以重要，在線檢測pH值主要是從牛奶的新鮮度及其他生產過程介質污染的角度去考慮，新鮮度也就是重點關注產品酸度變化方面，他會嚴重影響你后期產品的穩定性。如果產品進行加強實驗的話，pH值則是產品是否放行的關鍵依據，它驗證你產品滅菌效果及產品是否存在污染的情況最快捷的手段。

同時，乳制品制造業還能依靠pH值來確保牛奶不結塊。這個臨界點是pH4.3-4.6，牛奶的pH值無論如何不能低于該值。這就是所謂的牛奶蛋白質等電點，是指當pH值在這個范圍時，牛奶蛋白質分子之間斥力最小，容易發生沉淀，所以蛋白質飲料pH都需要將pH調至等電點以外，但pH一般也不能高于6.8，pH高了不利于產品保質，還有當pH高于6.8，在殺菌過程中蛋白質與還原糖易發生美拉德反應，產品顏色褐變。

牛奶的pH值不易測量，它們通常含有脂肪、蛋白質、硫化物及其他很多物質，所有這些物質會干擾電極測量，使測量出錯。另外，在牛奶的pH測量過程中牛奶本身或沉淀的蛋白質污染電極的液絡部，以致引起pH電極校準值（零點和斜率）的變化。它們還可能很稠、很稀、很粘或很硬，但我們必須測量它們并得到快速精確的結果，所以實施起來有難度。然而，如果電極選得正確并使用得當的話，您的測量結果還是準確可靠的。普通的pH電極將無法承受如此高污染測量環境，會造成電極量測因再線性不佳而產生量測誤差。安萊立思S3221玻璃復合pH電極，采用瑞士進口陶瓷液絡部和長壽命參比系統，具有較大的玻璃電極接觸面積，不易阻塞，可耐高污染，非常適合測量牛奶pH值。

正常牛奶具有一定的電導率，電導率的變化是隨著奶溫的升高或降低而增加或減少的。利用電導率儀檢驗摻假牛乳，可將摻假物區分為電解質或非電解質。牛奶中摻入電解質其電導率顯著增大，摻入量越多變化越大；摻入非電解質電導率就減少。所以，利用電導率儀測定牛奶的導電性，根據電導率的變化狀況，可判別牛奶中是否摻假，并為摻假物進一步的定型定量分析提供了方向。安萊立思高精度電導電極適合本研究中電導率的測量。

本實驗中用到了安萊立思pH510主機配S3221玻璃復合pH電極和T2132溫度電極對光明和伊利兩個品牌的純牛奶pH值進行了測量，用安萊立思CD510電導率儀結合E2224T玻璃電導電極對以上兩個品牌的電導率值進行了測量。

pH510型PH計測量純牛奶pH值操作過程

1 準備機器pH510主機配上S3221玻璃復合pH電極用于精密的pH測量, 實驗室常規使用; 可以在渾濁液體或膠體溶液中使用, 如牛奶、果醬、水性涂料、化妝品、土壤溶液、污水和淤泥等。和T2132溫度電極，準備好樣品。

2 連接電源。放置好萬向電極支架。

3 使用標配的pH緩沖溶液對儀器進行常規校準。

4將pH電極用純水洗凈并甩干，浸入被測溶液中，稍加攪動后靜止放置，等LCD顯示穩定的測量值和  圖標時讀數，即為所測量的pH值。

注常規校準：

1. 按CAL鍵，儀器進入校準模式，LCD右下角閃爍6.86 pH，提示用pH6.86緩沖溶液進行第1點校準。

2. 用純水清洗電極并甩干，浸入pH6.864緩沖溶液中，攪動后靜止放置等待讀數穩定。當儀器鎖定6.86 pH時LCD將顯示穩定的  圖標，此時按ENTER鍵將儀器校準，校準成功后顯示End圖標，第1點校準結束。

3. 若進行3點校準，請依次換pH4.003、pH9.182的緩沖液重復第2步，5點校準模式的操作過程與以上相同，但可以隨意選擇校準溶液和校準順序。

實驗結果

下圖為知名品牌1和知名品牌2及對比的純水圖片

測試數據

分析：從以上實驗結果可以看出本研究中使用到的光明和伊利兩個品牌的pH值分別在6.61和6.67，比較接近，而且都在6.4-6.8之間這個標準范圍之內。

注意事項
1. pH電極前端的保護瓶內有適量電極浸泡溶液，電極頭浸泡其中，以保持玻璃球泡和液接界的活化。

2. 電極插頭必須保持高度清潔和干燥，如有玷污可用醫用棉花蘸無水酒精揩凈并吹干，防止電極插頭二端短路，否則將導致測量失效。

3. 電極保護瓶內有適量的電極浸泡溶液，電極頭浸泡其中，以保持玻璃球泡的濕潤和液接界暢通。測量時旋松瓶蓋，拔出電極，用去離子水洗凈即可使用。用后再將電極插進并旋緊瓶蓋。如發現保護瓶中的溶液有混濁、發霉現象，應及時洗凈保護瓶，并調換新的溶液。

4.電極使用周期為一年左右，老化后應及時更換新的電極。

CD510電導率儀測量純牛奶電導率值操作過程

1.接好電源。

2.將E2224T電導電極找準卡口位置后緩慢旋轉插入，旋緊插口螺母。

3. 安裝萬向電極架。

4.設置好電導電極常數K。

5.根據需要選擇好電導標準溶液（默認CH）、設置基準溫度（默認25.0℃）、溫度系數（默認2.00）及TDS和電導率的轉換系數（默認0.71）。

常規校準：

（以“1408 μS/cm”校準為例）

用純水清洗電極并甩干，再用少量校準溶液沖洗。將電極浸入校準溶液中，攪動后靜止放置等待讀數穩定。

2. 按CAL鍵，儀器進入校準模式，當儀器鎖定1408 μS/cm時LCD將顯示符號  ，此時按ENTER鍵將儀器校準，校準成功后LCD顯示End圖標，返回測量模式。

如要進行2-4點校準（注意按照校準溶液的濃度由低到高進行），請重復以上步驟，直至所有的校準都完成。

測試圖

測試數據

分析：從以上實驗結果可以看出本研究中使用到的光明和伊利兩個品牌的電導率值分別在4.29ms/cm和4.22ms/cm，也比較接近。通過查閱相關文獻和規定，通過這兩個電導率值判斷以上兩個品牌的純牛奶都屬于質量可靠產品，不存在摻假情況，可以放心飲用。

注意事項

1.保持電導電極的清潔，測量前要用純水沖洗電極并甩干，最好再用被測溶液沖洗電極；電導電極浸入溶液后，要攪動幾下再靜止放置，以排除氣泡干擾，使測量值快速穩定。使用后用純水將電極沖洗干凈。

2.電極表面不能擦拭，只能在水中晃動清洗，以免損壞電極感應層；用含有洗滌劑的溫熱水可以清洗電極上有機成分玷污，也可以用酒精清洗。

3.如發現電極失效，可浸入10%硝酸溶液或10%鹽酸溶液中2min，用純水沖洗干凈再測量，如無改善，可能需要更換新的電導電極。