我國是香辛調味料資源大國，香辛調味料植物品種近200個。目前，我國香辛調味料品種數量和產銷量均居世界前列，是香辛調味生產大國和出口大國。在我國，香辛調味料在居家飲食、餐館烹調和食品加工方面，均起到十分重要的作用，與人們日常生活息息相關。例如，肉禽制品、水產品、豆制品等食品的加工，都離不開香辛料。

   近日，由山東康來微波設備有限公司開發研制的香辛料（粉狀食品）微波殺菌設備與工藝，通過鑒定。專家認為，利用該微波設備和工藝，可以根據香辛料的特性，達到殺菌均勻、殺菌效率高的目的；殺菌后產品的色香味穩定、不結塊，確保了香辛料的質量；微波殺菌與上下游設備的聯機運行，可使物料在常溫條件下進行在線滅菌，實現了香辛料處理設備的聯動化和生產操作的自動化。該設備和技術研究具有創新性，達到國內領先水平。
　　據山東康來微波設備有限公司總工程師彭總工介紹，當今市場上銷售的香辛調味料，品種繁多、檔次不一，加工工藝也較落后。一般香辛料的加工工藝十分簡單，采摘后，放在自然條件下干燥，有些就在地面或房上晾曬，干燥后就用粉碎機粉碎，沒有清洗殺菌的工序，各加工環節污染較嚴重。特別是粉末型香辛調味料，本身容易被細菌、霉菌污染。據檢測，市售辣椒粉的細菌含量均在數十萬以上，有的甚至達到了500萬cfu/g，對使用香辛料的食品（如西式肉制品等）造成了嚴重的細菌污染。有的香辛料如辣椒粉、胡椒粉還供人直接食用，給消費者的身體健康造成了危害。目前，一些應用廠家在采購香辛料時，都對供應商提出了細菌含量的要求，一般要求為細菌總數≤5000cfu/g、大腸菌群為陰性。
　　過去，香辛料的殺菌多用輻照法。但輻照產品可能對人體有害，鑒于此，日本等國已禁止輻照食品的進口和銷售；我國有關部門也明確規定，輻照產品必須在包裝上明示。輻照源建造不易，香辛料生產企業或用戶只能將產品運到有輻照能力的單位進行輻照處理，生產和使用都極不方便。
　　對于顆粒或片狀香辛調味料而言，目前也有采用流通蒸汽、紅外線、干熱及化學（環氧乙烷）等傳統殺菌方法，都有一定殺菌效果，但易改變或影響香辛調味料的風味或殘留一些有毒物質。同時因其"熱""濕"的問題，這些方法不便于操作和進行生產流程的布局。
　　本研究確立以微波殺菌作為研究方向，是由于微波殺菌具有熱效應和非熱效應。在達到同樣效果的情況下，微波殺菌溫度較低，能最大限度地保持食品的色香味和有效成分，使其不受破壞。當食品處于微波場中，由于微波造成的極性分子的劇烈摩擦，可使被處理物品產生強大的熱效應，核酸和蛋白質會產生變異，促進微生物的死亡，構成微波殺菌的非熱效應。微波具有穿透性，適合于粉狀食品的殺菌；微波殺菌不會產生有害物質，安全衛生；微波設備可以制成各種形狀，特別是能制成隧道式設備，可以和生產線連接安裝在車間，使用十分方便。
　　眾所周知，微波可以殺菌，但殺菌效果頗有爭議，有些人認為微波殺菌效果不理想或不易操作，這是因為影響殺菌效果的因素很多，有設備本身的，也有殺菌工藝的。據食品衛生專家稱，長期以來，利用微波設備對粉狀調味料進行殺菌，很難達到較好的殺菌效果，殺菌率很難超過90%，其主要原因為：沒有合適的微波設備，業界對殺菌工藝研究不夠。
　　針對這一情況，近年來山東康來微波設備有限公司進行了下列研究，并達到了預期效果：
　　1、 專用隧道式微波殺菌設備，該設備具有下列功能：殺菌率高（可達99.98%）；殺菌均勻；不改變被殺菌物品的感官性狀和萬分；設備裝有自動控制系統。該系統軟件和硬件可根據食品殺菌的要求自行研制，可準確、實時檢測產品的溫度，如產品溫度過高和過低，設備均可自動調整，以保證殺菌效果。同時，當產品進口原始溫度變化較大、設備長期使用后微波功率下降進，能實時對設備進行調整，以保證殺菌效果。自動控制能力強，殺菌效果受外界因素的影響小；符合微波設備的安全要求。設備除嚴格執行國家相關標準外，還制定有嚴格的企業標準。
　　2、 研制了配套實驗室微波殺菌設備，該設備具有下列特點和性能：殺菌均勻、實時控制殺菌溫度和恒溫殺菌時間，用于各類食品微波殺菌溫度、時間、方式等殺菌參數和工藝的研究及確定。隧道式微波殺菌設備和實驗室微波殺菌設備二者是相輔相成的，小設備確定殺菌各參數，大設備按該參數進行生產。

　　3、 研制了微波殺菌工藝。微波殺菌在于控制，有了合適的微波設備，還要對各產品的殺菌工藝技術參數進行研究，這些技術參數包括產品可耐受的殺菌溫度、恒溫殺菌的埋單、產品的特性、產品的輸送方式等。這些要素對產品的殺菌效果具有十分重要的影響。
試驗以辣椒粉、五香粉等各類粉狀食品為研究對象，結果表明：在感官性狀不變的情況下，辣椒粉的殺菌率為92.3%——99.98%，大腸菌群的殺滅率為100%，霉菌的殺滅率為99.1%——99.7%；五香粉的細菌殺菌率為94.0%——99.8%，大腸菌群的殺滅率均為100%，霉菌的殺滅率為99.3%——100%；殺菌均勻，不結塊；殺菌過程可保持產品原有的色、香、味不變；殺菌效果非常好，特別是可在常溫常壓條件下，進行調味粉的在線殺菌，使用十分方便。因此，將微波殺菌技術應用于香辛調味料的殺菌，具有很強的可行性。
　　這一設備和技術的研制成功，將對我國家產品的殺菌帶來革命性的變化，將產生巨大的經濟和社會效益。
　　我國現有大大小小的香辛調味料、脫水蔬菜生產企業近幾千家，也有成千上萬家生產粉狀、粒狀、片狀的食品、藥品、農產品的企業，在實際運行中，大多存在殺菌問題。山東康來微波設備有限公司研制的微波殺菌設備及工藝，設備操作簡單，殺菌效果穩定，優勢明顯，該設備和技術已在數十家企業運用，取得了預期的效果，它的推廣應用，必將在相關行業產生巨大的影響。
　　香辛調味料微波殺菌技術的應用，可通過改善傳統的殺菌方式，增加對直接調味用香辛料原料進行殺菌處理的可行性，可將微生物數量控制在較低的范圍內，從而促使調味料的相關質量指標進一步提高，為此類產品走出國門、增強在國際市場的競爭力，將起到巨大的推動作用。
     

     注：設備大小可根據產量來定做，我公司可提供樣機做工藝試驗，歡迎廣大用戶前來考察、洽談！

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